Ingénieur Agroalimentaire R&D - Stage H/F - 72

le gauloisQui sommes-nous ?

Bienvenue chez DPE - Département Produits Élaborés, une usine qui donne faim ! Avec un savoir-faire 100 % français, nous fabriquons des produits qui font saliver : cordons bleus, nuggets, confits, jambon de volaille, Grignottes... Nos marques, comme Le Gaulois, régalent les petits comme les grands.

Situé à Sablé-sur-Sarthe, le site DPE de 1000 personnes, s'articule en 2 unités de production (panés et charcuterie), une plateforme logistique et des services supports (maintenance, réception, achats, R&D, ...). DPE fait partie du groupe agroalimentaire LDC, plus connu sous ses marques : Le Gaulois, Loué, Maître Coq, Marie, Traditions d'Asie, et bien d'autres.

Rattaché(e) au service R&D, vous interviendrez sur les projets stratégiques suivants :

- La reformulation de produits de volaille, visant à améliorer le profil nutritionnel des recettes et à réduire l'utilisation d'additifs, tout en garantissant la conformité réglementaire, la qualité sensorielle et la faisabilité industrielle.

- La conception et le développement d'une nouvelle référence innovante dans le rayon charcuterie.

À ce titre, vous serez amené à :

- Sourcer les matières premières (viandes, légumes, épices etc...)
- Élaborer des recettes et le montage des produits.
- Participer à la présentation et la dégustation des produits développés.
- Organiser et suivre les pré-séries industrielles.
- Participer à la qualification organoleptique et bactériologique en étroite collaboration avec l'équipe qualité.
- Contribuer à l'industrialisation des produits (relevés de cadence, réglages et paramètres process).
- Rédiger des fiches recettes et des fiches process.

Quelques missions complémentaires :
- Participer au contretypage d'ingrédients afin d'optimiser le coût de revient tout en maintenant la qualité des produits.
- Participer à l'optimisation des procédés de fabrication.